Salámy, tuniak, náhrady mäsa a podobne

Ktoré mäsové a rybie produkty patria na pizzu hneď od začiatku?

Klasické, tuhé prísady výborne znášajú teplo rúry a práve vtedy naplno rozvinú svoju arómu. Patria medzi ne kocky slaniny, jemná pancetta, výrazný domáci salám, ako aj rôzne druhy horského salámu. Aj rybie filé namočené v oleji, ako napríklad makrely, možno na pizzu položiť hneď na začiatku - v rúre sa krásne zohrejú a zostanú šťavnaté, pričom ich šťava jemne vsiakne do syra.

Ktoré jemné prísady by sa mali pridávať až po upečení?

Dlho sušené prosciutto stráca svoju jemnú textúru a v extrémnej teplote rúry tuhne. Rovnako ako jemná mortadela, aj tá by sa mala pridávať čerstvá na horúcu pizzu hneď po vybratí z rúry. Zvyškové teplo umožňuje jemnému tuku mierne roztopiť sa. Podobne chrumkavé šunkové lupienky alebo marinované morské plody sa najlepšie pridávajú až po upečení pre elegantný a svieži záverečný nádych.

Ako pripraviť morské plody, aby sa na pizzi nerozmočili?

Morské špeciality, ako sú morské plody alebo chobotnice, sú skutočné delikatesy, ale prirodzene alebo v dôsledku marinovania v oleji a cesnaku obsahujú veľa vlhkosti. Aby sa pizza v rúre nerozmočila, mali by ste morské plody pred položením na pizzu dobre nechať odkvapkať v sitku a prípadne ich osušiť kuchynskou utierkou. Najlepšie je ich na pizzu položiť až v poslednej jednej až dvoch minútach pečenia alebo ich rozložiť priamo po upečení na horúci, roztavený syr.

Ako si pripraviť pizzu s tofu a kúskami sóje?

Rastlinné bielkoviny sú skvelým obohatením pizze, v rúre sa však správajú trochu inak ako mäso. Keďže marinované tofu alebo jemné sójové rezance obsahujú menej vlastného tuku, pri extrémnej teplote môžu na povrchu vyschnúť. Profesionálny trik: predtým, ako ich dáte na pizzu, zmiešajte jemné sójové rezance (po namočení) alebo nakrájaný tofu s trochou olivového oleja a korením, alebo ich šikovne umiestnite pod syr, aby ste ich ochránili pred vysušením.