Kokosový olej: zdravý trend vo varení!

Kto má rozum, varí veľa s kokosovým olejom - aspoň tak sa v poslednom čase hovorí aj v Európe. Olej z tropického kokosu sa totiž aj u nás v poslednom čase považuje za skutočný brainfood: nielenže chutí nádherne ako dovolenka, palmy, pláž a ďalšie príjemné veci… Obsahuje približne 90 % nasýtených mastných kyselín (preto je pri izbovej teplote tuhý). A tie - na rozdiel od iných názorov - ukrývajú množstvo zdravej energie pre mozog!

Nasýtené mastné kyseliny - nie sú azda nezdravé? Nie, to platí iba pre mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktorých trávenie trvá dlho a spotrebuje veľa času a energie, prípadne sa pri zahrievaní z nich tvoria "zlé" transmastné kyseliny. V kokosovom oleji sa však nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktoré pečeň priamo využíva na zásobovanie vlastnou energiou. Časť z nich dokonca priamo premieňa na takzvané ketóny a uvoľňuje ich do krvi, kde zostávajú niekoľko hodín. To zvyšuje duševnú výkonnosť. Žiadny iný bežný tuk ani olej neobsahuje toľko mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom ako kokosový olej!

Náš mozog je totiž bohatý na tuky - potrebuje však správny tuk, aby naše mozgové bunky dobre fungovali a zostali čo najdlhšie zdravé… (Človek však potrebuje aj polynenasýtené mastné kyseliny! Kokosový olej preto treba v kuchyni vždy dopĺňať: repkovým olejom, konopným olejom, orechovým olejom…)

Kokosový olej - najlepšie kvalitný, lisovaný za studena panenský kokosový olej alebo bio kokosový olej - môžete jednoducho konzumovať po lyžičkách alebo ho použiť ako kokosovú nátierku na chlieb a krekry. Pri príprave majonéz a dresingov môžete polovicu bežného oleja nahradiť (zohriatym, tekutým) kokosovým olejom. V tejto tekutej forme sa hodí aj na primiešanie do dezertov, polievok, koktailov, smoothie alebo müsli - má jemnú kokosovú chuť a predstavuje skutočné chuťové obohatenie.

Biely až žltkastý kokosový tuk sa navyše dokonale hodí na smaženie, pečenie a dusenie takmer všetkých jedál: neprská, nepripaľuje sa a začne dymiť až pri teplote tesne pod 200 °C. Steak opečený na kokosovom oleji tak profituje z veľmi jemnej, delikátnej kokosovej arómy rovnako ako zeleninová zmes z woku či cestoviny. Na trhu sú už dostupné aj zmesi korenín s kokosovým olejom. A aj tie sú - chutné a zdravé! Dobrú chuť!