Nájdite si ten správny matcha prášok podľa svojej chuti!

Ako na prvý pohľad rozoznám kvalitný matcha prášok?

Kvalitu dobrého matcha prášku možno určiť tromi jasnými senzorickými vlastnosťami:

• Farba: vysokokvalitná matcha žiari intenzívnou, žiarivou nefritovou zelenou farbou. Čím je prášok žltkastejší alebo hnedastejší, tým staršie sú spracované listy alebo tým vyšší je podiel horkých stoniek listov.
• Textúra: vysokokvalitný prášok je mletý rovnako jemne ako hodváb alebo práškový cukor. Keď si ho prehnietite medzi prstami, nemali by ste cítiť žiadnu zrnitosť.
• Vôňa: dobrá matcha vonia sviežo, trávnato, mierne sladko a príjemne intenzívne po zelenom čaji, bez zatuchnutého zápachu.

Ktorý matcha prášok je najlepší do matcha latte?

Na prípravu matcha latte je ideálne použiť vysokokvalitnú kulinársku triedu (chef's grade) alebo špeciálnu zmes pre baristu. Keďže tieto prášky sú vyrobené z o niečo zrelších čajových lístkov, majú výrazný, mierne horkastý tón. Táto intenzita je presne to, čo je potrebné, aby typická chuť zeleného čaju nebola prebitá prírodnými tukmi a sladkosťou mlieka alebo rastlinného mlieka. Veľmi jemná, drahá ceremoniálna trieda by sa v kombinácii s mliekom takmer úplne stratila.

Prečo sú v cenách matche také veľké rozdiely?

Cena matchy je do značnej miery určená obrovským úsilím potrebným na jej výrobu. Dôkladné zatienenie čajových polí pred zberom, dôkladné ručné triedenie (s použitím iba najjemnejších lístkov bez stoniek) a extrémne pomalé, jemné mletie na tradičných žulových kamenných mlynoch sú veľmi časovo náročné. Na jeden gram vysokokvalitnej matchy kamenné mlyny často melú celú minútu, aby sa zabránilo prehriatiu. Lacnejšie prášky zvyčajne pochádzajú zo strojových zberov neskôr v sezóne a spracovávajú sa rýchlejšie, čo sa odráža v ich trpkejšej chuti.

Ako správne skladovať matcha prášok, aby zostal čerstvý?

Prášok matcha je mimoriadne citlivý na kyslík, svetlo, teplo a vlhkosť. Hneď po otvorení nádoby začne oxidovať, stráca farbu a aróma sa rozptýli. Správne skladovanie: po každom použití nádobu alebo vrecúško dôkladne uzavrite tak, aby bolo úplne vzduchotesné a neprepúšťalo svetlo. Matchu najlepšie skladujte v chladničke. Pred prípravou vyberte nádobu ideálne pár minút vopred, aby sa pri otvorení vo vnútri nevytvorila kondenzácia. Tak si zachová žiarivo zelenú farbu celé týždne.