Ovocno-kyslasté základy pre domácu pizzu

Paradajková omáčka je srdcom a dušou každej pizze, aromatickým spojením medzi chrumkavým cestom a šťavnatými ingredienciami.

Na tejto stránke nie sú momentálne k dispozícii žiadne produkty.

Prezrite si naše ďalšie skvelé produkty!

K ponuke

Ktoré paradajky sa najlepšie hodia na pravú taliansku pizzovú omáčku?

Pre tradičnú neapolskú pizzu sú celé, olúpané, konzervované paradajky San Marzano absolútnou voľbou číslo jeden. Pestované na sopečnej pôde na úpätí Vezuvu sú mimoriadne aromatické, majú jemnú sladkosť a ideálnu rovnováhu kyslosti. Pre rýchlejšiu, každodennú pizzu sú kvalitné polpa (jemne nakrájané paradajky vo vlastnej šťave) alebo krémová passata (precedené paradajky) perfektnou voľbou ako ovocný základ.

Musíte si vopred pripraviť paradajkovú omáčku na pizzu?

Jasná odpoveď talianskych výrobcov pizze znie: nie, skutočná omáčka na pizzu sa nikdy nevarí vopred! Ak omáčku uvaríte vopred, stratí svoje svieže, ovocné tóny a chutí skôr ako hustá omáčka na cestoviny. Namiesto toho sa paradajky jednoducho rozdrvia vidličkou alebo veľmi krátko tyčovým mixérom, v prípade potreby sa jemne dochutia a surové sa položia na cesto na pizzu. Omáčka sa počas niekoľkých minút v extrémne horúcej peci na pizzu sama uvarí a zhustne.

Ako sa dochucuje pizzová omáčka a na čo slúži paradajkový pretlak?

Skutočne autentická talianska omáčka vyžaduje prekvapivo málo: často vám postačí dobrá morská soľ a pár lístkov čerstvej bazalky. Pre klasický nádych vmiešajte trochu sušeného oregana alebo kvapku intenzívneho olivového oleja. Vysoko koncentrovaný paradajkový pretlak je skvelou tajnou zbraňou, ak je vaša omáčka príliš riedka alebo ak jej chcete dodať extra hlbokú a bohatú umami chuť – jednoducho vmiešajte jednu alebo dve čajové lyžičky do passaty alebo paradajkovej dužiny.

Koľko omáčky by malo byť na pizzu a ako ju správne natrieť?

Príliš veľa omáčky spôsobí, že cesto bude rozmočené a všetky suroviny počas pečenia skĺžu z pizze. Spravidla na bežnú pizzu úplne postačí veľká naberačka (cca 70 - 80 g). Paradajky poukladajte presne do stredu cesta a rozotrite ich špirálovitým pohybom zvnútra smerom von zadnou stranou lyžice. Nechajte okraj asi 1 - 2 cm, aby cesto mohlo krásne nakysnúť a v rúre bolo nádherne chrumkavé.